

Η γευσιγνωσία

Οι συνδυασμοί
Γεύματα πριν και μετά.
Terroir / Αμπελώνας
Ιωάννινα Ήπειρος. Αμπελώνες σε πλαγιές με υψόμετρο 700 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, μικρές στρεμματικές αποδόσεις, κυρίαρχο τύπου εδάφους ασβεστολιθικό καλά στραγγιζόμενο.
Οινοποίηση
Η σταφυλομάζα μετά τη ζύμωση οδηγείται σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες όπου διεξάγεται αργή διπλή απόσταξη σε ήπια θερμοκρασία. Γίνεται διαχωρισμός του παραγόμενου προϊόντος σε τρία κλάσματα: κεφαλή,καρδιά και ουρά, απομονώνεται μόνο η καρδιά. Το απόσταγμα παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον ένα χρόνο.
IPIROTIKO, ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ, TSIPOYRO, ΤΣΙΠΟΥΡΟ, XORIS GLYKANISO, ΧΩΡΙΣ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ, PALAIOMENO, ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟ, ZOINOS OINOPOIEIO, ΖΟΙΝΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ, IPIROS, ΗΠΕΙΡΟΣ, DEBINA, ΝΤΕΜΠΙΝΑ