

Η γευσιγνωσία

Οι συνδυασμοί
Γεύματα πριν και μετά. Ξηρούς καρπούς, πρώτα πιάτα γεύματος, μαγειρευτά λαχανικά, όσπρια, τουρσί, Ηπειρώτικες πίτες.
Terroir / Αμπελώνας
Ιωάννινα Ήπειρος. Αμπελώνες σε πλαγιές με υψόμετρο 700 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, μικρές στρεμματικές αποδόσεις, κυρίαρχο τύπου εδάφους ασβεστολιθικό καλά στραγγιζόμενο.
Οινοποίηση
Η σταφυλομάζα μετά τη ζύμωση οδηγείται σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες όπου διεξάγεται αργή διπλή απόσταξη σε ήπια θερμοκρασία. Γίνεται διαχωρισμός του παραγόμενου προϊόντος σε τρία κλάσματα: κεφαλή,καρδιά και ουρά, απομονώνεται μόνο η καρδιά. Με αυτόν τον τρόπο παράγεται η «Ψυχή της Ντεμπίνας».
ZITA, ΖΗΤΑ, TSIPOYRO XORIS GLYKANISO, ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ, ZOINOS OINOPOIEIO, ΖΟΙΝΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ, IPIROS, ΗΠΕΙΡΟΣ, DEBINA, ΝΤΕΜΠΙΝΑ