Η γευσιγνωσία
Έντονα αρώματα μαύρων κερασιών και μούρων, Κιρς, κανέλας, γαρύφαλλου, βιολέτας και βανίλιας. Στη παλαίωση αποκτά πολλά τριτογενή αρώματα, ανάμεσα τους, δέρμα και tobacco. Έντονο σε γεύσεις. Τα ψημένα φρούτα και η γλυκόριζα ισορροπούν τα μούρα. Γεμάτο σώμα απαλές τανίνες και μακρά επίγευση. Φινετσάτο και εκφραστικό σύνολο. Με το καιρό αναπτύσσει αρώματα όπως μανιτάρια, δαμάσκηνο και αλλά φυτικά στοιχεία.
Οι συνδυασμοί
Συνοδεύει κόκκινα κρέατα με πλούσιες σάλτσες, πάπια ψητή, γαλοπούλα γεμιστή, ψαρονέφρι με δαμάσκηνα, κυνήγι μικρών πουλερικών, κόκορα κρασάτο, ώριμα μαλακά τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C. Kόκκινα κρέατα ψητά ή μαγειρεμένα.
