Η γευσιγνωσία
Οι συνδυασμοί
Πλούσια, καπνιστά τυριά, ψάρια και θαλασσινά.
Terroir / Αμπελώνας
Άβδηρα Θράκης. Θέση: χοιρόδασος, συντεταγμένες: 40.979282, 24.910891
Βιολογικός, ξερικός, γραμμικός ιδιόκτητος, στρεμματικής απόδοσης 400-500 κιλά ανά στρέμμα
Έδαφος: αμμώδες λόφοι με πετρώδες υπέδαφος σε βάθος 70-80 εκ. σε απόσταση από την θάλασσα 5χλμ. Κλίμα: μεσογειακό με ανατολικούς ανέμους, μελτέμια και η διαφορά θερμοκρασίας μέρα με νύχτα είναι στους 13-15°C Τρύγος: με το χέρι. Ασύρτικο 15-20/09. Μαλαγουζιά 25-30/08
Οινοποίηση
Προζυμωτική κρυοεκχύληση σε χαμηλή θερμοκρασία και ζύμωση σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων ανοιχτά με γηγενή ζύμες, μακρά ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Ωρίμανση με λεπτές λάσπες για 6 μήνες σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.
FINE, LEFKOS, ΛΕΥΚΟΣ, XIROS, ΞΗΡΟΣ, ANATOLIKOS OINOPOLOIEIO, ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ, THRAKI, ΘΡΑΚΗ, BIOLOGIKIS KALLIERGIAS, ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΛΛΕΡΓΕΙΑΣ, ASSYRTIKO, ΑΣΥΡΤΙΚΟ, MALAGOUZIA, ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ