Η γευσιγνωσία
Χρυσαφί με κιτρινοπράσινες ανταύγειες στο χρώμα. Αρώματα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών, βουτύρου, υποψία κεριού, βερίκοκο, τίλιο και πεπόνι. Γεύση με ελαιώδη χαρακτηριστικά λόγω της παλαίωσης. Πυκνός χαρακτήρας βερίκοκου. Γεύση με υπόβαθρο ορυκτών. Επίγευση μακράς διαρκείας σε τόνους βερίκοκου.
Οι συνδυασμοί
Συνοδεύει σφυρίδα, μεγάλο φαγκρί, συναγρίδα, αστακό, όλα τα οστρακόδερμα, καλκάνι και σκορπίνα στα κάρβουνα, χοιρινό με κίτρινα ξερά φρούτα και πουλάδα με άσπρη σάλτσα και μανιτάρια. Βραστό ζυγούρι και πιλάφι, αρνάκι με ασκολύμπρους και άσπρη σάλτσα. Σερβίρεται στους 10-12°C.
