Η γευσιγνωσία
Οι συνδυασμοί
Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, κυνήγι, κόκκινες σάλτσες, αλλαντικά, παλαιωμένα τυριά. Σερβίρεται στους 18°C.
Terroir / Αμπελώνας
Ο αμπελώνας της ζώνης παραγωγής οίνων Π.Ο.Π. Ραψάνη, απλώνεται στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου σε υψόμετρο έως τα 800 μέτρα και κατεβαίνει μέχρι την κοιλάδα των Τεμπών του Ολύμπου. Ο Πηνειός ποταμός και η κοιλάδα των Τεμπών διασχίζουν τη ζώνη. Στα βόρεια περιβάλλεται από τη δασική έκταση του ορεινού όγκου του Κάτω Ολύμπου (1578 μέτρα υψόμετρο), και στα νότια από δασικές εκτάσεις του Όρους Όσσα (1978 μέτρα υψόμετρο) και του Πηνειού ποταμού. Δυτικά συνορεύει με δασική έκταση, ενώ στα ανατολικά, η ζώνη δέχεται την ευεργετική επίδραση του Θερμαϊκού Κόλπου.
Οινοποίηση
Συν-οινοποίηση των 3 ποικιλιών, (Ξινόμαυρο 33%, Κρασάτο 33%, Σταυρωτό 33%). Μακράς διάρκειας εκχύλιση και οξυγόνωση με στόχο την πλήρη αξιοποίηση των φαινολών και του αρωματικού δυναμικού των σταφυλιών. Παραδοσιακή ζύμωση για 10-12 ημέρες σε ανοικτές τσιμεντένιες δεξαμενές. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση. Ωρίμαση για 18 μήνες σε βαρέλια 300 λίτρων από γαλλική δρυ (40% νέα, 60% 2ης και 3ης χρήσης). Παλαίωση για 18 μήνες τουλάχιστον στη φιάλη.
TSANTALIS TSANTALHS PACANH RACANH RACANI RACANI RAPSANH RAPSANI GRANDE RESERVE GRANTE RESERVE STAYRVTO STAYROTO STABRVTO STABROTO KRASATO KRASSATO XINOMABRO XINOMAVRO JINOMAVRO JINOMABRO ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ ΡΑΨΑΝΗ ΓΡΑΝΔΕ ΡΕΣΕΡΩΕ ΚΡΑΣΣΑΤΟ ΣΤΑΥΡΟΤΟ ΣΤΑΥΡΩΤΟ 5201021620016